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宁波食堂管理中应注意的问题
编辑:宁波普佳物业管理有限公司   发布时间:2018-02-06

宁波普佳物业管理有限公司专注为大家提供良好的后勤服务的物业公司,选择普佳物业宁波食堂管理,努力为客户创造环保、清洁、安全的工作生活环境。

一、食品采购
为了保证其质量,有必要根据国家的规定对其进行认证,并在食品采购的地方相对固定。

1.禁止购买下列食品:

(1)禁止油脂酸败变质,采购和霉菌、害虫和污秽不清或混入其他感官形状异常的外来污染,有毒或有害物质或有毒有害物质,可能对人体健康有害的食物。

(2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

(3)超过保质期或者不符合食品规定的固定类型的含气食品。

(4)不符合食品卫生标准和要求的其他食品。

二、保管部

1.食品储存应分类、分割、分离和储存,远离地面,定期检查变质或超过保质期的食品。

2.禁止在存放食品场所存放有毒、有害物品和个人生活用品。

3.保存食品的冷藏设备必须贴上标签。生食、半成品和熟食应存放在柜内。

4、对于原材料、半成品和成品,必须对刀、墩、板、桶、盆、筐、破布等工具和容器进行标识,以便分开使用、定位、存放和保持清洁。


三、食品的加工和储存

1.食堂厨师必须用新鲜干净的原料制作食物。食品不能加工或作为原料使用变质和异常感官特性。

2.加工食品必须做得很好,需要加热大块的食物烹调和加工。
温度不低于70度。

3.加工后的产品应与食品原料或半成品分开储存。半成品应与食品原料分开存放,以防止交叉污染。食物不得暴露于有毒或不洁物质中。


四、食堂员工的卫生要求

1.食堂的工作人员和管理人员必须掌握食品卫生的基本要求。

2.食堂职工每年必须进行健康检查。

3.食堂工作人员因咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等症状,应立即离开工作岗位。

4.食堂员工应有良好的个人卫生习惯。

(1)工作前,处理食品原料后,用肥皂和液体水洗手;洗手前洗手,消毒双手。

(2)穿干净的工作服,戴上帽子,把头发放在帽子里。

(3)不留长指甲、指甲油和戒指来加工食物。

(4)食品加工和销售场所禁止吸烟。

宁波普佳物业管理有限公司

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